对美食家来说所有的东西可能不会变得忧郁，尤其是如果他喜欢黑巧克力，偶尔喝一杯红酒，还有一杯绿茶作为饭前或饭后的助消化饮料。意大利坎波巴索天主教大学Giovanni de Gaetano教授建议“每天饮两杯红酒来预防心血管疾病”，这不仅广为流传成了常识，甚至传到了辛普森一家。

    de Gaetano教授在“苦与甜的关系”的讨论会上关于美食家和他的心脏（ESC会议报道）的发言中说：“近来研究发现它的作用是显著的，并且是在勿庸置疑的公共健康价值的范畴内”。他的团队做了一项包含13个研究的大量数据的meta分析，这些研究包括了209 418个研究对象，相对不饮酒者而言，饮酒者血管疾病的相对危险是0.68（95％可信区间 0.59－0.77）。在达到每天150ml的酒摄入量时，这个显著的统计学差异关系就会逆转。

    然而，就在这同一个分析的第二部分是关于适量啤酒的摄入，包括来自15项研究的208 036个研究对象，结果发现相对危险为0.78（95％可信区间 0.70－0.86）。一个包括7项研究136 382个研究对象的meta分析发现，与酒不同，在不同量的啤酒摄入和血管危险之间没有显著的关系。de Gaetano教授说，因此，仍很难对啤酒下定论。

    尽管适量的酒摄入的流行病学证据很确凿，仍有关于这些研究有效性的质疑，关于“适量的”饮酒者将会更健康，有人提出接受过良好教育的研究对象很有可能将自我选择偏倚带入到观察性研究中。控制这些混杂因素的研究仍显示有保护作用的结果，但是结果存在不一致。然而，过量饮酒的研究发现未显示出类似的保护作用。《临床内分泌学和代谢杂志》7月份的一篇报道发现超出美国每天酒精摄入建议2倍（男人）或1倍（女人）的美国人患代谢综合征的危险增加。

    关于酒的明显有益作用的机制主要被限制在脂质代谢、止血、与多酚组分有关的特定的抗氧化和血管舒张作用。后者用来反复解释黑巧克力和绿茶对内皮功能的有益作用，Charalambos Vlachopoulos博士（他在明天的讨论会有关于咖啡的演讲）的雅典团队对黑巧克力和绿茶做了研究。

    在六月份的ESC欧洲心血管预防和康复杂志上有一项Vlachopoulos博士团队的研究，发现在摄入绿茶后，血流介导的肱动脉舒张显著增强，在摄入后30分钟达到峰值3.9％。在摄入含咖啡因的饮料或热水的研究中没有类似发现。

    红茶已经被发现与短期和长期内皮改善有关，而这个研究第一次发现了绿茶对大动脉的短期有益作用。另外的研究已经发现在吸烟者中绿茶能逆转内皮功能不良。

    绿茶，起源于中国，现在风靡全世界，是用纯净的叶子制成的，在制作过程中几乎没有经过氧化。茶叶、黑巧克力和红酒对心血管系统的益处，被认为是由于它们所含的黄酮类和它们的抗氧化活性。Vlachopoulos博士说，因为绿茶没有经过氧化，因此绿茶中的黄酮类很有可能比红茶有更强的抗氧化能力。

(翻译：陈学颖   上海中山医院)